所謂包酥，是把準備好的油麵用水油麵包起來。

大包酥是用一整團水油麵包整團油麵，等完全包好擀勻了水油麵和油麵，然後再做點心皮胚的時候，再進行分割下劑子。

小包酥則是先分別把水油麵和油麵分別下好一個個小劑子。

然後在進行擀制皮胚前，用水油麵包油麵再做皮胚。

兩種方式其實都是用水油麵包油麵，從而完成一個包酥的過程，之後做出來的皮胚烤制後，會完成一個起酥，讓做出來點心的皮胚完成開酥分層。

無論是大包酥還是小包酥，從製作方面來說本質並沒有區別。

但對於一般的新手來說，小包酥要比大包酥更容易操作。

原因也是很簡單，就是新手把握不住包酥過程中，水油麵包油麵時的均勻度。

如同現在馮正看到林國峰師叔的操作。

林國峰首先是用擀麵杖，把餳發後的水油麵擀平，擀製成一個長方形的薄面皮，必須要保證厚薄均勻。

接著，他再把油麵同樣給擀製成長方形，但是要比水油麵小。

然後把油麵放在擀平水油麵皮當中去。

林國峰放置的時候，剛好要把油麵和水油麵的四角錯開，也就是用油麵的四邊對水油麵的四角。

接著林國峰把水油麵四角摺疊起來，透過很輕微的拉伸後，用摺疊起來的四角把油麵給包住。

做著這一步的時候，林國峰看到馮正在旁邊認真看著。

他也不忘指點一下：“小正，你一定要記住，疊起來的時候，水油麵一定要把裡面油麵包實，就是摺進來部分裡面的邊，要剛好緊貼上油麵，這樣四個邊都貼實，然後也要用水油麵把油麵完全包住。”

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