“話說，這個已經不能算是烤乳豬了吧？”文銘看著這二十多斤的豬崽，直接吐槽道。

“不同階段的烤豬，也有不同的風味！”王庸笑了笑，他當然知道這不能算是烤乳豬，還沒有見過二十斤，還能叫做乳豬的。

不過這種剛剛脫離乳豬的階段，進入成長期的豬崽，也別一番風味。肉質其實還是很細嫩，關鍵是油脂開始增加。萬事屋的人，為了能讓它增肥增大，顯然也在用心照料。

“這倒是真的！”文銘看了看這頭烤豬，點了點頭。

真正上架沒那麼簡單，前期還需要以70°的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然後揩乾表面水分，經過這個步驟後才能均勻地塗上一層脆皮糖漿。

把調配好的脆皮糖漿，均勻的塗抹在烤豬的表皮，還要把豬掛在通風透氣的地方，吹乾表皮，否則，成品會出現“花臉”現象。

這又是一個多小時，才能開始上架烤制，王庸朝著遠處喊了一聲：“烤架準備好沒？！”

“已經準備妥當……咳咳……”負責烤架準備的郭嘉回了句，顯然她是被碳火嗆到了，所以稍微咳了幾下。

“那好，幫忙，上架！”王庸高呼，當然不是對她說的，而是對旁邊的幾個幫廚。

幾個人合力，把烤豬放到烤架上面，慢慢轉動，使得每一個地方，都能夠均勻受熱。這部分對廚師的眼力要求很高，王庸親自把控，只是吩咐文銘和郭嘉，在必要的時候刷油。

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