四個小時後，按說上湯已經熬煮完畢，開啟鍋蓋，芳香撲鼻，就衝著這股味道，感覺這四五個小時的忙活，就沒有白費。

“轉眼已經到凌晨了啊……”王庸伸了個懶腰，回想起來，負責打更計程車卒，都已經打了三更天，“先不說那些，試試味道先！”

拿出一些，放在專門的試味碟上，慢慢品嚐，結果眉頭卻不由得皺了皺。哪怕是有菜譜，哪怕是按照這個比例進行烹調，結果果然掌控還是出了問題！

火候，後者說是縮放之後，由於鍋子的受熱發生變化，材料有點熬得太透，於是這上湯的味道，就有些雜味，口感上也略有不足，似乎少了些什麼。

“應該是材料放入的順序出了問題……”王庸仔細品嚐著味道，卻是想起另外一道菜。這道菜很有名，原名‘福壽全’，有一個大名‘佛跳牆’！

最初的佛跳牆，主料便是雞鴨和豬肉等葷菜，後來改良之後，才提出‘少用葷菜，多用海鮮’，而沒改良的佛跳牆，其燉煮出來的風味，其實便是高湯熬製的秘密。

傳聞最早的佛跳牆用的材料是醬缸，後來發現用酒罈的味道更加，於是進一步改良。酒的味道可以壓制海鮮的腥味，同時酒液裡面的甜味素，也能增加湯頭的甜味。

是的，傳聞！畢竟佛跳牆的誕生，其實有三個版本！一個就是上面那種，也是最能給王庸靈感的一種，另外兩種，更多是巧合和運氣的使然，在王庸看來根本上不得檯面！

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