事實上，土豆是比紅薯更好的糧食。土豆麵也比紅薯面（地瓜面）好很多，更適合用來做麵食。紅薯面營養價值遠不如土豆麵，什麼？你說紅薯營養價值更高，含有維生素XX？抱歉，曬乾打成粉後，再一蒸煮，這些維生素其實損耗差不多了。

若是作為蔬菜，紅薯的確很不錯，維生素豐富。但用作麵粉糧食，就遠不如土豆了。因為，紅薯面加水後不粘，沒法和麵，沒法做成饅頭面包等形狀。所以，一般只能直接拿來攤煎餅。若是想要製作麵食，比如做饅頭和窩窩頭什麼的，需要和別的麵粉混合，才能使用。北方人過去常吃的窩窩頭，就是用紅薯面和玉米麵、高粱面等粗糧混合後加水攪拌，捏成窩窩頭的。因此，紅薯面被歸類到了粗糧裡面。但實際上，不是紅薯面粗，而是玉米麵等真正的粗糧粗，吃了卡嗓子。

但沒有辦法，誰讓紅薯面自個兒沒法和麵呢？而土豆麵則不一樣，它和其他麥類麵粉差不多，可以加水和麵，然後做成饅頭甚至麵條等形狀，更適合當主糧吃。所以，後世華夏把土豆定為第四大主糧，僅次於水稻、小麥和玉米。但是，卻沒有把紅薯當作主糧。

沒辦法，紅薯想要加工成麵食，需要和別的麵粉搭配。因此，只能成為輔助食物。但是，那是在後世，物資豐富的時代。

這個時代是什麼年代？有的吃就不錯了的年代！紅薯面的確不大適合做麵食，但那又如何？餓起來還能不吃？

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