一說起這個，張老頭可有話?要說：“一般人做面只想著在湯上下?功夫，燉雞吊湯還不夠，還要加上火腿、大骨、乾貝提鮮，當?然也?不能說錯，就是吊出來的湯雖然好喝了，面又能吸多少味道？功夫都下?在湯上，反而?忽視了最該看重的面。”

他期待的朝廚房看了一眼，又接著說：“李漁在《閒情偶記》裡說，‘湯有味而?面無味’，那就和沒吃麵一樣。要‘面具五味而?湯獨清’，這才是吃麵，不是飲湯。”

“所以這雞湯麵不僅要在湯裡下?功夫，還要回到面本?身上去，對吧？”

馬大爺終於?憋不住了，“所以才想出在和麵的時候加雞湯，而?且加的是頭道雞湯，再用?同樣底料熬出來的第二?道湯做湯底，客人先喝湯潤一下?口，嚐到的就是這清淡些的‘二?湯’，再去吃頭道雞湯和出來的麵條，那滋味一下?就襯出來了。”

何教授夫妻聽著由衷感慨道：“真是術業有專攻，一碗雞湯麵也?能有這麼多講究。”

剛說完四碗雞湯麵就端了上來，還真是一碗看著簡簡單單的素面，淡金色的湯汁裡臥著雪白的面絲，油花輕薄，一點都不顯得厚重油膩，兩顆嫩生生的小青菜，一小把蔥花，就是這碗雞湯麵的全部了。

不顯山不露水的。要不是剛才馬大爺和張老頭說了那麼多，誰也?不知?道

這面裡還暗藏乾坤。

何教授按照他們剛才所說的順序，先喝一口湯。她不懂什麼頭道湯和二?道湯，只喝出了這麵湯清鮮爽口，滋味上佳，挑不出任何毛病。

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