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山海食堂[美食] 第54節

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應玲瓏正從烤爐裡勾出一大塊豬肋排,刷上醬料的肋排經過火焰的考驗,不僅染上了瑪瑙一般的紅棕色,那股烤制特有?的焦香也?猶如一個香味炸彈,瞬間?席捲了山海食堂的每個角落。

這就是今天山海食堂的特色菜之一:果泥蜜汁烤肋排。

橙子、蘋果和?檸檬打成細密的果泥,與其他調料一起塗抹到大塊的肋排上,仔仔細細的按揉,讓果香味滲到肋排裡去。

緊接著就是數個小時的醃製,在?推進烤爐裡之前,去掉果泥刷上新調製的醬料。在?烤制的過程中,也?要不斷的刷上蘋果醋和?蜂蜜混合的蜜汁,既能防止肋排烤得過幹,又能在?高溫的催化下,讓蜜汁和?果味浸進肉的纖維中。

還有?一個應玲瓏自己的小技巧,在?果泥烤肋排出爐之前,加大火力,讓醬汁被猛烈的炭火燎出焦糖的香氣,凸顯出明火烤制的獨特滋味。

簡圓聞著烤肋排的香味。不自覺的加入了排隊購買的隊伍。

她翹首張望著,遠遠看見應玲瓏拿著一把寒光閃閃的尖刀,在?萬眾矚目中刺向肋排中間?的縫隙,輕鬆的將大塊的肋排分開。

肋排的表皮酥而不焦,顏□□人?的很,因為剛剛才離開爐火,仍然有?不斷的熱力催化出肋排中的油脂,在?滋滋的響聲中,不知道是裡面的油脂還是肉汁,都?化成滾圓的水珠,順著肋排的紋路緩緩流下,匯聚到下方的托盤上。

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