“每人做一份啫啫煲，材料自選，我要的是鮮、嫩、脆，三種口感齊備，缺一不可。

你們可以一個一個的做，但必須在兩個小時之內上菜，上菜的時間、先後順序，你們自己考慮，評委會按照先來後到的順序品嚐！”

說完，王學斌看了一眼剩下的七人。

“各位，謹慎行事！現在開始！”

啫啫煲是八十年代左右，在廣東大排檔裡誕生的一道菜，後來進入了粵菜的酒樓。

啫啫煲的製作手法並不複雜，只要用新鮮的材料，掌握好火候和水分的控制，廚房新手都能做出香味撲鼻，讓人慾罷不能的啫啫煲。

但是這道菜也十分的艱澀，如果想把啫啫煲做到極致的話，必須對火候一道把控到極點。

因為啫啫煲是把生鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲裡炒制，砂鍋的儲熱功能極強，會瞬間將食材表面烹熟。

但是砂鍋的溫度極高，會在上菜的路途之中持續加熱，要是不把上菜的時間和入口的時間計算清楚，吃到嘴裡的菜，火候就會過老，非常考究水平。

七人都是大廚，但是各自有擅長的東西，沒誰是全能的。

即使在後世交通發達的年代，也有很大一批人沒有聽過吃過這道菜，更何況他們呢！

這道菜的烹飪時間並不長，他們每個人面前又都放著啫啫煲的介紹與做法，兩個小時擺明了就是讓他們現學的。

這道菜不僅考驗他們對火候的掌控能力，更考驗他們的學習與創新能力，每一個考驗都不單純。

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