“除了雞蛋,還一定要加蠔油。”酈唯音拿起蠔油倒了一點在餡料裡,“蠔油也有鎖水的作用,同時可以提味。”
酈唯音握著筷子的手往一個方向攪拌:“調餡兒,必須往一個方向,這樣吃起來才有筋道,水分不外洩,調料的香味才能不散開。”
許一默從來不知道做個餃子還有這麼多細節:“還有嗎?”
酈唯音抬眼看了看他,手上的動作沒有停:“放調料也講究順序,要先放鹽和醬油,鹽具有滲透性,容易入味。”
不知道是不是心理作用,站在旁邊的許一默,竟然已經聞到了餃子餡飄散出來的香味兒。
等到酈唯音的餡兒調好,許一默的餃皮兒也有了二十多張,酈唯音開始包餃子。
她包餃子的手法很獨特,先兩邊合攏成半月形,一手握住一手反擰,邊緣就像麻花一樣均勻波浪鎖邊,看起來像好看的藝術品。
“你的餃子包得真好看。”許一默由衷讚賞。
酈唯音唇角微揚:“我有十幾種包法。”
酈唯音說著,就把剛剛放了餡兒的膠皮從中間捏了一下,然後兩邊左一下右一下的合攏,最後就成了紋路均勻好看的柳葉餃。
把這個餃子放下,她又換了一種包法,圓餃皮成三角形合攏,兩角從中間往內旋,最後一角波浪鎖邊,成了非常好看的愛心型。
“包個餃子也是愛你的形狀。”酈唯音不由想到網上一句流行語,什麼劈個叉啊,畫個圖啊,比個手勢等等都是愛你的形狀,就隨口一說。
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