林淡到時,裘小廚子正站在後門引頸眺望,看見馬車立刻屁顛屁顛地迎上來：“師傅,您下車的時候小心著點,別跳別跳,我扶您一把。”

只可惜他還是說慢了，林淡已掀開車簾,利利索索地跳下來，大步往門裡走，“聽說嚴家菜館又出了一道招牌菜叫拆燴魚頭？”

“沒錯，是用去了骨的鰱魚頭做的，甫一推出就獲得了食客的好評。我本來想請朋友幫忙打包一份帶出來,但嚴家菜館不肯賣,說想吃只能去店裡吃，不外送。這是防著我橋園飯莊呢。師傅，我聽說那魚頭一點骨頭都沒有,熬好後嫩滑嫩滑的,滋味十分美妙。您說他們是怎麼做到的？什麼樣的刀功能把魚頭裡的骨頭都給拆下來，這也太精巧了。”裘小廚子感嘆道。

“沒什麼精巧的。”林淡簡單解釋一句,“拆魚骨的方法有兩種,一種生拆，一種熟拆。魚頭肉少骨多,看似無法拆卸,實則放進水裡煮得骨肉分離,就能很容易拆出來。”

林淡這樣一說,困惑了裘小廚子一天一夜的問題就迎刃而解了。於廚藝一道，他就沒見過比林淡更見多識廣、辨思靈巧的。之前嚴家菜館分別推出了三樣新菜，一是松鼠鱖魚，二是蔥扒大烏參，三是蟹粉獅子頭。那松鼠鱖魚原本賣得極好，把橋園飯莊的老食客全都搶走了，差點害得裘小廚子關門大吉，可自打林淡推出金毛獅子魚後，老食客又都回來了，每天下午嗷嗷待哺地盼著林淡來店裡授徒，他們好撿著便宜吃上幾口她做的菜。

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