鍋氣——是指食物在高溫爆炒時，運用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食物的溫度瞬間升高，水分蒸發，和鍋體接觸後引發出的焦香。

愛德華對此很感興趣，問羅文博：“聽你這樣說，中式料理對火力的要求很高，節目組用的天然氣爐灶能滿足要求嗎？”

“有些菜確實需要很大火力。”羅文博將爐火開到了最大，時刻關注油溫，“火力夠大，就能讓食材快速變熟的同時外部微焦，鎖住汁水，並且保證內部鮮嫩。我們鳳天樓有自帶鼓風器的爐灶，可以加大火焰的聚焦與功率，節目組的這種，應該也能試試。”

“你們還有那個，就那個……”愛德華的中文突然打結，雙手比劃著道，“就是那個火，全都跑到鍋裡，類似西式烹飪裡的酒灼。”

“過火，也叫引火入鍋。”羅文博覺得油溫差不多了，掂起炒鍋，將準備好的配料一氣倒入，翻炒幾下後微微傾斜鍋身，猛火立即躥入鍋裡！火焰幾乎燒到他的頭髮！

滿場驚呼，他面色不改，繼續翻炒，厚重的鐵鍋在他手裡彷彿輕若無物。

導演讓攝影師拉遠鏡頭，燈影與火光交錯，頓時把羅文博拍得像一位武林絕世高手。

愛德華跟看傻了一樣。

彈幕：

【哈哈哈哈讓你見識見識中華小當家的厲害！】

【炒菜都沒見過？嘖嘖，可憐的美國佬】

【想不到吧？這就是天朝的炒菜！！！】

【看了這麼多期節目，還是蘿蔔哥這道菜最合我胃口，前面那些都華而不實，算什麼美食】

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