洛河稻多生於洛河兩畔，那邊兒的土地大多是鬆軟的黃土地，肥沃異常，生出來的稻米大多顆粒飽滿清澈，極少見到實心白。

經過改良，適應了東土極南這邊兒的溼冷氣候後，稻米在米粒外有一層被稱作“外衣”的東西，用以留住稻米原本完整的氣味兒。而這樣一層外衣給稻米平添了一份層次感，以至於不那麼枯燥無味，更是有回甘的用處。

葉撫瞭解到這洛河稻的特性後，在晾曬的時候，特意灑了一層白麵粉，用來增稠。三味書屋裡能夠晾曬糧食的地方只有兩處，一是這院子，二便是主屋上的小閣樓，把窗戶和天窗開啟後，小閣樓四處向光，是個不錯的晾曬之地。

因為高超的手工技藝，在晾曬的時候，感覺到了不同種糧食的特性，他便清楚地知道哪種糧食適合爆曬，哪種適合清曬，又要曬多久，多久翻一次，等等。所以他對這次釀酒很有信心。

秦三月今天沒少忙活。

把糧食帶回來後，就開始按照葉撫的要求晾曬。黃糯米爆曬去溼，兩個時辰後轉清曬留味；薯幹添水復曬加溼，清曬一個時辰；黑小米去腥，混合些許白醋爆曬三個時辰；蜜糖加些許鹽改味，開啟蓋子然後清曬半個時辰……這些工作都是秦三月在做，好在她心靈手巧沒有手忙腳亂，面面俱到。

至於葉撫則是專心地在研究洛河稻。他發現洛河稻這種特產的糧食很特殊，在晾曬的時候居然能夠吸收靈氣，雖然不多，但是足以讓稻米發生本質上的改變。

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